La voce de La Stampa
Natale è la festa più bella e sentita dall’anno a livello sociale, religioso ma anche culinario. Dall’incontro generazionale tra il Maestro della Scuola del Cioccolato Perugina Alberto Farinelli e il giovane e talentuoso pasticciere-influencer Luca Perego, conosciuto sui social come Lucake, nasce l’#instatronchetto, il Tronchetto al Cioccolato, Arancia e Cannella. La ricetta non è quella del tradizionale tronchetto, Lucake e il Maestro Cioccolatiere hanno voluto raccogliere i sapori e i profumi tipici del periodo natalizio e trasformarli in un dolce vestito a festa. Ecco come si prepara:Ingredienti PER LA BASE:220 g albume (circa 6 albumi grandi) 100 g tuorlo (circa 6 tuorli grandi)150 g zucchero 45 g farina “0”30 g Cacao Amaro 75 g olio di semi 1 pizzico di sale PER LA FARCITURA: 250 g marmellata all’arancia (non arancia amara e senza scorze candite all’interno)300 g panna fresca200 g mascarpone40 g zucchero a velo1 cucchiaino di cannella PER LA GLASSA: 80 g Cioccolato Fondente Extra 50% 80 g panna fresca15 g burro RICCIOLI DI CIOCCOLATO: 150 g Cioccolato Fondente Extra 50%PER LA DECORAZIONE: riccioli in cioccolato3-4 fette arance canditeq.b. scorze d’arancia Procedimento PER LA PASTA BISCOTTO:1. Montate gli albumi con lo zucchero e il pizzico di sale, quando saranno ben montati unire i tuorli e amalgamare con una spatola delicatamente. 2. Aggiungete la farina e cacao amaro setacciati e mescolate a mano con una spatola dall’alto verso il basso. 3. Infine unite l’olio, incorporatelo sempre amalgamando con una spatola. 4. Versate l’impasto in una teglia da forno con la base foderata di carta da forno. Livellate con una spatola e cuocere in forno statico a 190° per circa 15 minuti. 5. Appena sfornato, adagiate un panno umido sul piano da lavoro, capovolgerci sopra la pasta biscotto cotta e coprire con pellicola. Lasciate raffreddare. PER LA FARCITURA: 1. Montate panna, mascarpone, zucchero a velo e cannella fino ad ottenere una crema densa e voluminosa. 2. Riprendete la pasta biscotto e stendete con una spatola un velo sottile di marmellata all’arancia e in seguito stendete la crema alla cannella. 3. Arrotolate la pasta fino a formare un rotolo, adagiatelo su un vassoio e lasciate riposare in frigo per almeno un’ora. RICCIOLI DI CIOCCOLATO:1. Sciogliete 150 g di cioccolato fondente extra 50% e fatelo raffreddare fino a circa 31° 2. stendete con una spatola uno strato sottile di cioccolato su un piano di marmo, appena il cioccolato inizia a rapprendersi con una raschia ricavate dei riccioli per la decorazione. PER LA GLASSA: 1. Portate a bollore la panna, togliete dal fornello e versate dentro il cioccolato fondente extra 50% precedentemente tritato finemente. 2. Mescolate fino a far sciogliere il tutto, unite il burro e continuate ad amalgamare. 3. Quando il rotolo si sarà raffreddato tagliate due fettine alle estremità per farlo restare regolare e preciso e quando la glassa si sarà leggermente addensata fatela colare sulla superfice del tronchetto. PER LA DECORAZIONE 1. Quando la glassa sarà ancora fresca fate aderire le decorazioni in cioccolato, le fette di arance candite e le scorze d’arancia. 2. Conservate in frigorifero per almeno un’ora prima di servire. Found
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